BIA CÓ TỪ BAO GIỜ?

Thật đáng ngạc nhiên khi bia đã có từ thời… ông Bành Tổ, hay chính xác là cách đây 8.000 năm trước Công nguyên. Lúc này người ta đã biết làm men để chế ra loại thức uống này, đó là những công dân thành Babylone. Ðến 2000 năm sau, người Ai Cập cũng đã biết cách lên men bia và chứa trong những bình lớn.

Nhà bác học Antonius Van Leeuvenkoek (1680) là người đầu tiên quan sát các yếu tố cấu tạo nên bia. Nhà bác học Pháp Louis Pasteur (1822-1895) đã thành công trong việc chứng minh sự lên men bia không phải chỉ là phản ứng hóa học, mà còn có sự tham gia của các sinh vật cực nhỏ sống kỵ khí, đó chính là men bia. Những phản ứng lên men rượu từ đường cần phải có sự xúc tác của các enzyme, đó là các loại men sinh học.

Men bia có tên khoa học là Saccharomyces cerevisia, là loại nấm đơn bào đa công dụng dùng sản xuất bia, rượu, rượu vang, bánh mì…

Trong công nghệ di truyền, nếu cho men bia vào gen tổng hợp albumin hay hémoglobine của người thì các tế bào men bia cũng sản xuất ra albumine hay hémoglobine người. Ngoài ra người ta còn đưa vào trong men bia một loại vaccin chống bệnh viêm gan siêu vi B, nhằm tránh việc nhiễm virus, dù đã được làm yếu đi vẫn có thể gây nguy hiểm cho bệnh nhân. Trong lĩnh vực di truyền, men bia cũng đóng vai trò quan trọng khi được dùng làm nhân chuyển đổi gen tế bào.

Uống rượu, bia thế nào có lợi cho sức khỏe?

Không nên uống rượu bia, nếu có chỉ nên uống một lượng nhỏ. Nghiên cứu ở phương Tây cho thấy, uống một chút rượu nhẹ có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giúp người uống phấn chấn, vui vẻ, là điều không thể thiếu trong những lễ hội, tiệc tùng. Để dễ dàng đánh giá lượng rượu, bia có thể uống được, người ta đưa ra khái niệm đơn vị rượu, tùy từng quốc gia mà đơn vị rượu dao động từ khoảng 10-20ml cồn nguyên chất. Ví dụ ở Mỹ, một đơn vị rượu là 18ml cồn nguyên chất và một đơn vị rượu sẽ tương đương: 1 lon hoặc chai bia 350ml hoặc 1 ly rượu vang (150ml) hoặc một chén nhỏ khoảng 45ml rượu mạnh. Ở Mỹ, người ta khuyên không nên uống quá 2 đơn vị rượu mỗi ngày và không quá 14 đơn vị rượu mỗi tuần. Người Việt Nam cũng như người thuộc các nước châu Á khác, do tác hại của rượu sẽ gia tăng vì thiếu men chuyển hoá rượu trong cơ thể, lượng rượu uống tối đa cần phải thấp hơn so với khuyến nghị kể trên. Hơn thế nữa, do rượu là chất gây nghiện, thường nhu cầu uống sẽ tăng dần, nên không ít người đã chuyển từ uống ít sang uống nhiều và trở thành nghiện rượu.

Tác dụng của bia rượu đối với phụ nữ

 

Nhiều phụ nữ cho rằng bia, rượu là dành cho nam giới. Thế nhưng, uống ở mức chừng mực, bạn sẽ đẹp lên và hạn chế được nhiều căn bệnh.

Phụ nữ khi bước vào tuổi trung niên thường hay kiêng dè các thức uống có cồn như bia, rượu vang. Họ sợ những thức uống này sẽ làm tim mỏi mệt hoặc đập nhanh hơn. Nếu chỉ uống một ngụm bia mà bạn đã có cảm giác ấy, có thể đó là do tâm lý đấy thôi.

Các nhà nghiên cứu đã chứng minh rằng nếu uống với lượng vừa phải, các thức uống này sẽ đem lại những hiệu quả không ngờ: giảm cholesterol xấu, bảo vệ tim mạch, củng cố hệ xương…

Rượu vang đỏ

Đây là món rượu vừa ngon, vừa bổ dưỡng. Khi nhấp chút rượu vang đỏ, không những bạn có được một bữa ăn ngon miệng mà còn có thể góp phần làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch từ 30 -50%. Ngay cả khi đang mắc một vấn đề nào đó về tim, bạn hãy nhấp ít vang đỏ mỗi ngày để chống lại căn bệnh tim mạch khác.

Nhiều nhà nghiên cứu cũng chỉ ra rằng rượu vang đỏ mang trong mình một số chất chống oxy hóa, có khả năng làm tăng lượng HDL cholesterol (cholesterol tốt) và ngăn chặn sự hình thành LDL cholesterol (cholesterol xấu). Không những thế, chúng giúp ngăn ngừa hiện tượng máu vón cục và giảm sự tổn thương mạch máu do sự đọng mỡ trong máu.

Bởi thế, bạn đừng ngạc nhiên khi phụ nữ vùng Địa Trung Hải thường có những “trái tim sạch và khỏe”. Một phần là nhờ rượu vang đỏ đấy!

Bia làm hồng đôi má

Đây là loại đồ uống vừa ngon, vừa bổ dưỡng. Hiện nay, không chỉ các quý ông mới mê bia, mà các quý bà cũng rất ưu ái với loại đồ uống này. Bia là loại thức uống bổ dưỡng, được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là nước, lúa mạch, gạo, hoa houblon. Sau quá trình lên men, sẽ cho ra một loại đồ uống giàu dinh dưỡng, có hương thơm đặc trưng, độ cồn thấp, vị đắng dịu và lớp bọt trắng mịn với hàm lượng CO₂ phù hợp.

Bia chứa chất chống oxy hoá, axit folic, có thể giúp bạn ngăn ngừa một số bệnh tim mạch. Đối với chị em phụ nữ bước vào tuổi mãn kinh, bia giúp làm tăng hàng lượng DHL cholesterol trong máu.

Tình trạng máu vón cục có thể gây tắc nghẽn thành mạch máu. Các khối tắc nghẽn này là nguyên nâhn của một loại đột quỵ thường gặp nhất, đột quỵ do thiếu máu cục bộ. Một ly bia mỗi ngày có thể giúp bạn ngăn ngừa tình trạng này.

Đặc biệt, những phụ nữ uống một  cốc bia mỗi ngày sẽ có trí óc minh mẫn hơn khi về già, nguy cơ suy giảm khả năng tư duy ít hơn 20% so với phụ nữ không uống. Bạn bị bệnh mất ngủ? Buổi tối, hãy uống một cốc bia nhỏ. Chúng sẽ giúp bạn giảm căng thẳng và chẳng mấy chốc, bạn sẽ đi vào giấc ngủ thật nhẹ nhàng. Trong bia còn chứa một hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzyme kích thích tiêu hoá amylaza.

Những đồ uống có cồn luôn tạo cho bạn cảm giác hưng phấn. Nếu biết tận dụng điều này một cách chừng mực, hẳn cuộc sống bạn sẽ luôn khoẻ khoắn và tràn ngập niềm vui.

Khoa học chứng minh uống bia có lợi

Các nhà khoa học Anh mới tìm được một bằng chứng rõ ràng về lợi ích của bia đối với sức khỏe. Theo họ, đồ uống này là nguồn chính cung cấp silicon cho cơ thể, giúp xương chắc hơn. Bia có lợi cho tất cả mọi đối tượng, nhất là những người dưới 35 tuổi nhưng không có tác dụng với phụ nữ mãn kinh.

Kết luận này mới được các nhà khoa học thông báo trong một cuộc họp tổ chức tại Brussel (Bỉ). Khi tìm hiểu hàm lượng silicon trong khẩu phần ăn, nhóm nghiên cứu tại Bệnh viện St Thomas và Đại học King phát hiện ra rằng, bia là thực phẩm giàu silicon nhất. Nếu uống 300 ml bia mỗi ngày, bạn sẽ nhận được khoảng 6 mg silicon, 20% nhu cầu của cơ thể (nhu cầu này lớn hơn ở nam giới và giảm dần theo tuổi).

Theo các nhà khoa học, trọng lượng xương đạt mức tối đa ở độ tuổi 35. Có thể suy ra rằng, bia đem lại nhiều lợi ích nhất cho những người trẻ, khi quá trình tạo xương vẫn diễn ra mạnh. Phụ nữ mãn kinh là đối tượng duy nhất không đáp ứng với silicon. Nguyên nhân là ở giai đoạn này, quá trình mất xương xảy ra quá mãnh liệt, làm vô hiệu hóa tác dụng của bia.

Silicon có mặt trong các loại đồ uống (bia, nước khoáng, nước) và thực phẩm đặc (sản phẩm từ gạo, bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên cám, đậu xanh, hoa quả khô…). Silicon trong đồ uống tồn tại ở dạng có thể hấp thu được – axit orhtosilicic. Trong khi đó, silicon của các thực phẩm đặc cần được trùng hợp rồi thủy phân ở ruột trước khi hấp thu vào máu. Thông thường, lượng silicon mà cơ thể nhận được từ đồ uống nhiều gấp rưỡi từ thực phẩm rắn.

Silicon có mặt ở lớp vỏ của hạt lúa mạch. Bình thường ta không ăn lớp trấu này, nhưng khi sản xuất bia, lúa được ngâm cả vỏ sẽ giải phóng ra dạng silicon hòa tan.

Các nhà khoa học nhắc nhở rằng, bia chỉ có tác dụng tốt nếu được uống vừa phải. Việc dùng quá nhiều đồ uống có cồn có thể làm tăng nguy cơ gãy xương, thông qua ức chế hoạt động của tế bào tạo xương. Ngoài ra, uống chúng quá nhiều cũng ảnh hưởng xấu tới các bộ phận khác của cơ thể.

Bia có thể giúp ngăn chặn ung thư

Các nhà nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Đức ở Heidelberg phát hiện ra rằng bia chứa một phân tử mạnh có thể giúp chống lại ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Chất xanhthohumol được tìm thấy trong cây hoa bia có thể ngăn chặn hoạt động quá mức của các hooc môn sinh dục nam và nữ. Nó cũng giúp ngăn chặn sự phát tác của một chất protein được gọi là PSA, khi được tạo ra sẽ kích thích khả năng phát triển của tế bào ung thư tuyến tiền liệt.

Các nhà khoa học từ lâu đã biết các chất có trong cây hoa bia giúp hạn chế hooc môn sinh dục nữ. Tuy nhiên đây là lần đầu tiên họ phát hiện các chất này có thể ngăn chặn hooc môn sinh dục nam.

Clarissa Gerhauser thuộc Trung tâm Heidelberg cho biết: “Nghiên cứu vẫn đang ở giai đoạn đầu nhưng qua các thử nghiệm chúng tôi hi vọng sẽ chứng minh cụ thể hơn rằng xanthohumol có thể ngăn chặn sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt”. Nếu thành công, xanthohumol có thể được phát triển thành thuốc chống ung thư.

Vậy cách ủ bia nào giàu hàm lượng xanthohumol nhất?

“Cây hoa bia tạo cho bia có vị đắng nên các loại rượu bia đắng truyền thống sẽ chứa hàm lượng chất này nhiều hơn các loại bia nhẹ”, Ben McFarland, người sáng lập cuộc thi bình chọn loại bia ngon nhất trên thế giới, giải thích.

Ông cho biết, có bia chứa nhiều hoa bia nhất như các loại do hãng Meantime Brewery sản xuất ở Greenwich, phía tây nam thủ đô London, Anh. Những loại bia này lần đầu tiên được ủ vào những năm 1800 có hàm lượng cay của hoa bia cao, có vai trò giống như chất bảo quản tự nhiên để xuất khẩu.

Các loại bia như của Sharp và bia địa phương cũng giàu hàm lượng hoa bia, chứa gấp khoảng 3 tới 4 lần so với bia nhẹ. Đồ uống như Guiness có màu tối của mạch nha và chứa vị cay vừa phải của hoa bia.

Tuy nhiên, Alcohol Concern cảnh báo chỉ nên uống bia ở mức độ cho phép, 2 – 3 đơn vị (cốc) một ngày cho phụ nữ, 3 đến 4 đơn vị một ngày cho nam giới.

 

Sau một ngày vất vả mệt nhọc, nhiều người thường thích mở một chai rượu vang đỏ và thưởng thức, nhưng uống chút bia còn có lợi nhiều hơn thế.

 

Các nhà nghiên cứu tại Trung tâm Nghiên cứu Ung thư Đức ở Heidelberg phát hiện ra rằng bia chứa một phân tử mạnh có thể giúp chống lại ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.

Chất xanhthohumol được tìm thấy trong cây hoa bia có thể ngăn chặn hoạt động quá mức của các hooc môn sinh dục nam và nữ. Nó cũng giúp ngăn chặn sự phát tác của một chất protein được gọi là PSA, khi được tạo ra sẽ kích thích khả năng phát triển của tế bào ung thư tuyến tiền liệt.

Các nhà khoa học từ lâu đã biết các chất có trong cây hoa bia giúp hạn chế hooc môn sinh dục nữ. Tuy nhiên đây là lần đầu tiên họ phát hiện các chất này có thể ngăn chặn hooc môn sinh dục nam.

Clarissa Gerhauser thuộc Trung tâm Heidelberg cho biết: “Nghiên cứu vẫn đang ở giai đoạn đầu nhưng qua các thử nghiệm chúng tôi hi vọng sẽ chứng minh cụ thể hơn rằng xanthohumol có thể ngăn chặn sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt”. Nếu thành công, xanthohumol có thể được phát triển thành thuốc chống ung thư.

Vậy cách ủ bia nào giàu hàm lượng xanthohumol nhất?

“Cây hoa bia tạo cho bia có vị đắng nên các loại rượu bia đắng truyền thống sẽ chứa hàm lượng chất này nhiều hơn các loại bia nhẹ”, Ben McFarland, người sáng lập cuộc thi bình chọn loại bia ngon nhất trên thế giới, giải thích.

Ông cho biết, có bia chứa nhiều hoa bia nhất như các loại do hãng Meantime Brewery sản xuất ở Greenwich, phía tây nam thủ đô London, Anh. Những loại bia này lần đầu tiên được ủ vào những năm 1800 có hàm lượng cay của hoa bia cao, có vai trò giống như chất bảo quản tự nhiên để xuất khẩu.

Các loại bia như của Sharp và bia địa phương cũng giàu hàm lượng hoa bia, chứa gấp khoảng 3 tới 4 lần so với bia nhẹ. Đồ uống như Guiness có màu tối của mạch nha và chứa vị cay vừa phải của hoa bia.

Tuy nhiên, Alcohol Concern cảnh báo chỉ nên uống bia ở mức độ cho phép, 2 – 3 đơn vị (cốc) một ngày cho phụ nữ, 3 đến 4 đơn vị một ngày cho nam giới.